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大厨精英专业

发布时间:2022-08-12   阅读量: 2847 次   作者:编辑部

       大厨精英专业以培养厨师长、主厨、大厨、中高级烹饪人才为目标。

 

       专业介绍:主要学习川、湘、粤等八大菜系的经典名菜和特色风味菜肴。食品雕刻、中式面点、干锅、火锅、宴席设计、冷卤烧腊等烹饪技艺。注重学习《烹饪工艺学》、《烹饪原料学》、《餐饮管理》、《烹饪营养与卫生》、《中、西点基础知识》、《烹饪工艺美学》、《烹饪概论》、《烹饪行业知识和酒店岗位要求》、《职业素质课》等内容。
 

 

       主要学习:刀工基本技能及规范;勺工基本技能及规范;案板、炉台操作流程与规范;常用炊具、器皿、调味料识别与运用;基本刀口示范、实习菜肴;常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡技能示范、实习菜肴;常用花刀示范、实习菜肴;常用调味油的熬制示范和实训、冷菜示范、实习菜肴;西式面点基本功、酒店常用品种示范、实训;地区市场流行菜、特色菜、金牌菜制作;菜系经典名菜大师示范、实训;火锅操作示范与实训。

 

       就业方向:学生毕业经过考核合格后,推荐到星级宾馆、酒店就业。各宾馆、酒店等用人单位来校招聘人才。学生就业后,学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。

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